Rostad pumpasoppa med sting från chili och sötma från apelsin. Passar perfekt som en förrätt till halloween eller huvudrätt. Dukkah är en egyptisk kryddblandning som innehåller rostade nötter och kryddor. Supergod att även ha i en sallad eller toppa avokadomackan med. Det finns lite olika pumpasorter i butik, jag föredrar butternut men hokkaidopumpa går också bra.
4 portioner
Soppa
ca 1 kg pumpa, butternut
1 st gul lök, hackad
2 st vitlöksklyftor, hackad
1-1/2 röd chili, fint hackad.
Ca 2 cm ingefära, skalad o hackad
ca 6-7 dl kycklingbuljong, alternativt grönsaksbuljong
1 dl creme fraiche
saft från 2 st apelsiner
salt och peppar
Dukkah
o,5 dl sesamfrön
0,5 dl hasselnötter, utan skal
0,5 dl mandel
1/4 msk korianderfrön
0,5 tsk hel spiskummin
1/4 msk fänkålsfrön
Svartpeppar, flingsalt
Servering
1 st granatäpple
2 dl turkisk yoghurt
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala och ta bort kärnorna från pumpan, skär sedan i mindre bitar. Lägg på en plåt o ringla över lite olivolja, salt o peppar. Rosta i ugnen i ca 15-20 minuter.
- Fräs lök, vitlök, chili och ingefära i lite olivolja. Tillsätt den rostade pumpan och rör runt nått varv.
- Häll på buljong precis så att det täcker pumpan och låt puttra i ca 10 minuter, tills pumpan är mjuk.
- Tillsätt crème fraîche och apelsinsaft. Mixa slät med hjälp av en stavmixer. Smaka upp med salt och peppar. Spä med mer vatten om den är för tjock. Servera med yoghurt, granatäpple, dukkah och något gott bröd.
Dukkah - Rosta alla ingredienserna till dukkahn i en torr stekpanna. Mixa eller mortla sedan grovt.
Lämna ett svar