Blodapelsinsallad med pistage och getost

En superlätt fräsch sallad som passar bra som en förrätt eller som ett grönt alternativ på julbordet.

4 portioner

3-4 st blodapelsiner
1 dl rostade hackade pistagenötter
ca 100 g getost
2 nävar ruccola
ca 10 st Rosépeppar

Vinägrett;
3 msk rapsolja
1 msk honung
1 cm riven ingefära
saft från 1/2 citron
salt och peppar

1. Skär av skalet från blodapelsinerna (allt det vita ska bort), och skär dem sedan i ca 0,5 cm tjocka skivor.
2. Lägg ruccola på ett fat, varva blodapelsin och getost och strö över pistagenötterna.
3. Mortla rosépepparn, blanda ihop vinägretten och strö över salladen.